實(shí)體餐飲行業(yè)一旦規(guī)?；腿菀?ldquo;半途折戟”?沒(méi)錯(cuò),食材品控參差不齊、門(mén)店管理流程混亂、多渠道資金結(jié)算繁瑣等問(wèn)題,讓多數(shù)品牌在擴(kuò)張中陷入“規(guī)模越大、問(wèn)題越多”的尾大不掉狀態(tài)。而袁記云餃在其中卻走出了一條具有轉(zhuǎn)折意義的路徑:從2012年廣州荔灣的一家現(xiàn)包水餃小店,截至目前,袁記云餃全國(guó)門(mén)店數(shù)量已突破5000家,覆蓋全國(guó)268個(gè)大中城市,形成了強(qiáng)大的品牌網(wǎng)絡(luò)和市場(chǎng)規(guī)模優(yōu)勢(shì),成為餃子品類(lèi)中門(mén)店規(guī)模第一的品牌。袁記云餃保持穩(wěn)定的運(yùn)營(yíng)的核心秘訣正是“供應(yīng)鏈工業(yè)化+數(shù)字化運(yùn)營(yíng)”,這樣的雙輪驅(qū)動(dòng)模式,為實(shí)體餐飲的規(guī)?；y題提供了可借鑒的實(shí)踐樣本。

袁記云餃的供應(yīng)鏈工業(yè)化,重點(diǎn)解決了“品控不穩(wěn)定”與“成本高企”兩大核心痛點(diǎn)。在模式設(shè)計(jì)上,袁記云餃創(chuàng)新采用“中央廚房+門(mén)店現(xiàn)包”的混合模式:中央廚房負(fù)責(zé)食材的集中采購(gòu)、預(yù)處理與標(biāo)準(zhǔn)化加工,確保源頭食材的統(tǒng)一品質(zhì);門(mén)店則保留現(xiàn)包環(huán)節(jié),既滿足消費(fèi)者對(duì)“新鮮手工”的需求,又避免了傳統(tǒng)全手工模式的效率短板。在品控細(xì)節(jié)上,袁記云餃建立了全鏈條品控體系,與頭部供應(yīng)商達(dá)成戰(zhàn)略采購(gòu)聯(lián)盟,實(shí)現(xiàn)食材溯源管理,還制定了嚴(yán)苛的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),蝦仁單顆規(guī)格≥2cm,面皮厚度控制在0.8mm±0.1mm,云吞重量誤差不超過(guò)±2g,較傳統(tǒng)手工模式精度提升90%,從根本上控制了品控波動(dòng)。

數(shù)字化運(yùn)營(yíng)則是袁記云餃規(guī)?；?ldquo;放大器”,袁記憑借進(jìn)一步的數(shù)字化管理,打通常規(guī)餐飲行業(yè)擴(kuò)張后出現(xiàn)的管理低效與決策滯后的堵點(diǎn)。2023年,袁記云餃與美團(tuán)餐飲系統(tǒng)深度合作,全面升級(jí)收銀、會(huì)員、分賬、供應(yīng)鏈等核心模塊,成功打通各業(yè)務(wù)平臺(tái)的結(jié)算流程。袁記云餃專門(mén)設(shè)立數(shù)據(jù)決策中心,門(mén)店經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)每5分鐘更新一次,未來(lái)還計(jì)劃實(shí)現(xiàn)每分鐘更新,讓總部能實(shí)時(shí)掌握各門(mén)店的銷(xiāo)售、庫(kù)存、客流情況,快速調(diào)整運(yùn)營(yíng)策略。

從1家社區(qū)小店到5000家全國(guó)門(mén)店,袁記云餃的成長(zhǎng)軌跡證明,實(shí)體餐飲的規(guī)?；⒎?ldquo;失控的開(kāi)始”,而是可以通過(guò)科學(xué)的體系設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)可控增長(zhǎng)。作為餃子品類(lèi)的頭部品牌,袁記云餃的實(shí)踐有效驗(yàn)證了“供應(yīng)鏈+數(shù)字化”模式的可行性,而袁記云餃自身,也在這一模式的支撐下,持續(xù)夯實(shí)行業(yè)地位,向更高的發(fā)展目標(biāo)邁進(jìn)。

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